石榴知多少 -- 少伟教授话饮食 本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生 刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后 石榴的外观美丽动人，果实更是晶莹剔透，吃起来酸甜可口，让你难以自拔，深受人们的喜爱。但是对于石榴你又知道多少呢？就又我来好好为大家介绍一下石榴的起源、传播和营养吧。 石榴的起源 石榴来源于属于“前亚细亚起源中心”，也就是现在的伊朗、阿富汗、格鲁吉亚、印度等中亚地区。目前在印度北部有一个野生石榴种群，在伊朗地区的很多林地里也分布着野生石榴，在阿塞拜疆和格鲁吉亚也有大片的野生石榴林地。多数人认为石榴起源于印度和伊朗地区。但是中国学者在对西藏的果树资源考察时发现不少野生石榴群，其中大部分为酸石榴，人工传播石榴到此地十分困难，因此推测其也为石榴的起源地之一，但目前还存在一些争议。 公元前2000 年左右，迎太基人将石榴传到了埃及、突尼斯、希腊和土耳其西部。公元前 100 年左右石榴传播到罗马帝国和西班牙，西班牙把石榴作为国花。在公元前 4 世纪时，石榴由地中海地区传播到欧洲，随着后来人们航海、战争、佛教等活动，石榴被传到中国、缅甸、东南亚等其它国家。石榴传到中国后，又由中国传至日本、朝鲜等其它国家。 石榴在中国的传播 史料表明石榴在中国的传播路线：西汉石榴传入中原后种植于都城长安御花园的“上林苑”与骊山的温泉宫内。后从长安传至洛阳，再以洛阳为中心地区分别向南部的湖北、湖南以及北部的河北等地扩展，传播的同时品种出现分化，各地形成各自的优良品种。到唐朝石榴的种植发展到了鼎盛时期。据不完全统计我国有石榴品种类型 289 个。目前我国主栽优良石榴品种有：泰山红石榴、青皮软籽石榴、临潼大红袍石榴、临潼净皮甜石榴、临潼三白甜石榴、御石榴、大青皮甜石榴、峄县软籽石榴。 石榴的营养价值 石榴果实美观鲜艳，其果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸和人体所必需的微量元素和各种维生素，具有极高的营养价值及药用价值，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。所含化学成分在不同器官中有所不同，黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和多元酚主要分布在果汁、果皮中，石榴籽及其他部位则多含甾类、磷脂、甘油三酯等成分。 石榴中含有丰富的维生素及矿物质，如维生素B1、B2、B6、C以及烟酸和植物雌激素等，其中维生素C的含量比苹果高2倍，植物雌激素对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病的功效尤其明显。矿物质中钾含量最高，钙镁次之，对人的生长、发育起到很大的作用。 石榴的多酚提取物是一类具有较强抗氧化活性的物质，能有效地清除各种氧自由基，保护机体免受氧化应激的损害，因此可防治与自由基氧化损伤相关的多种疾病。石榴皮和石榴汁中富含多酚，包括安石榴苷、鞣云实精、鞣花酸、没食子酸等。石榴汁中多酚包括没食子酸、槲皮苷、绿原酸、根皮苷、咖啡酸、原儿茶酸、儿茶素、揉花酸、和香豆酸等。 石榴中还含有丰富的氨基酸，石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸，其中以天门冬氨酸、丝氨酸及甘氨酸的含量较高。 |
